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Tu madre y tu abuela son grandes influencias en tu vida, ¿cuál es el mejor consejo de cocina que te han dado?

Siempre me han dicho que cocine lo que amo, lo cual tiene sentido, ¿verdad? Estarás mucho más emocionado y apasionado por cocinar la comida que te encanta comer en lugar de algo que no te gusta tanto. Soy un pequeño monstruo codicioso y me encantan tantas comidas y cocinas diferentes, por lo que tiendo a crear una gran variedad de platos y bebidas a partir de curry, pizzas, asados, ensaladas, pasteles y cócteles, la lista continúa ...

La diversión parece ser su filosofía de cocina, ¿cómo le pasará esto a tu hijo, Hudson?

Tratar cada comida como un evento y emocionarse antes de que suceda es una forma genial de cocinar y pensar en la comida. Cuando cocino con Hud, realmente nos tomamos el tiempo para pensar en lo que estamos haciendo para que podamos hacerlo especial y aprovecharlo. Hablamos de sorprender a mamá, nos aseguramos de salir al huerto para recoger frutas y verduras para hacer jugos, hablamos de todas las cosas deliciosas que vamos a preparar para el desayuno, ponemos la mesa juntos, etc. La vida es tan loca, ocupado para nosotros todos estos días, así que ahora más que nunca, es realmente importante hacer tiempo para sentarse a comer con amigos y familiares y simplemente reagruparse y disfrutar de la compañía del otro. Intento compartir esta filosofía con Hudson y hacer que cada comida sea lo más divertida posible.

¿Cuál es tu primer recuerdo en la cocina?

Mi primer recuerdo de comida consiste en una barra de mantequilla y una caja de pasas. Recuerdo que me senté en el banco de la cocina y, literalmente, limpié las pasas con la barra de mantequilla y me metí el dedo en la boca. Mi mamá se acercó y dijo: "¿Qué diablos estás haciendo?" Solo tenía tres o cuatro años, es interesante porque incluso a una edad temprana intentaba combinar sabores y pensar en ello: pasas y mantequilla, qué combinación tan deliciosa. ¡Sin embargo, obviamente no es una combinación que le gustaría comer de forma regular!

Tu nuevo restaurante Maude es un restaurante sin menú con muchas sorpresas, ¿cómo se te ocurren los menús cambiantes?

Tenemos un menú de precio fijo impulsado por el mercado que cambia mensualmente con las estaciones, por lo que desarrollamos y probamos recetas constantemente. Cada mes elegimos un ingrediente héroe altamente estacional y enhebramos este ingrediente en cada uno de los platos de degustación y, de hecho, creo que el proceso de desarrollo se vuelve mucho más fácil cuando tienes un enfoque como este. Regularmente me siento con un par de mis chefs y todos traemos nuestras ideas a la mesa y aprendemos unos de otros. Me encanta el desafío de cambiar las cosas constantemente; Realmente nos empuja a mis chefs y a mí a ser súper creativos y nos mantiene alerta.

Tenemos un menú de precio fijo impulsado por el mercado que cambia mensualmente con las estaciones, por lo que desarrollamos y probamos recetas constantemente. Cada mes elegimos un ingrediente héroe altamente estacional y enhebramos este ingrediente en cada uno de los platos de degustación y, de hecho, creo que el proceso de desarrollo se vuelve mucho más fácil cuando tienes un enfoque como este. Regularmente me siento con un par de mis chefs y todos traemos nuestras ideas a la mesa y aprendemos unos de otros. Me encanta el desafío de cambiar las cosas constantemente; Realmente nos empuja a mis chefs y a mí a ser súper creativos y nos mantiene alerta.

¿Podemos esperar que salga algo nuevo de su línea Kitchen Solutions?

He estado trabajando en un juego de cuchillos japoneses durante los últimos años. Estoy muy emocionado con ellos; Tengo a uno de los mejores fabricantes de Japón trabajando conmigo en ellos y espero llevar los cuchillos al mercado en los próximos 12 meses. Salud.

By : MICHELLE TCHEA